le vignoble
de Chablis
KImmeridgien
Chardonnay
EXOGIRA VIRGULA
climats
Le Kimmeridgien
Le sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au Jurassique, le Kimméridgien étant l’étage le plus représenté dans le chablisien. C’est une terre de prédilection pour le Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les Vins d’Appellation Contrôlée « Chablis ». Ce terrain est essentiellement formé de "Exogyra Virgula", des huîtres minuscules en forme de virgules présentes il y a 150 millions d’années. Quatre-vingt millions d’années plus tard, les eaux salines s’étant retirées, elles commencèrent à se solidifier pour former des marnes calcaires. C’est ce qui donne cette « Arrière goût minéral qui semble avoir été extrait des entrailles de la terre ! »
4000 hectares de coteaux au bord du Serein
Le sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au Jurassique, le Kimméridgien étant l’étage le plus représenté dans le chablisien. C’est une terre de prédilection pour le Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les Vins d’Appellation Contrôlée « Chablis ». Ce terrain est essentiellement formé de » Exoguira Virgula « , des huîtres minuscules en forme de virgules présentes il y a 150 millions d’années. Quatre-vingt millions d’années plus tard, les eaux salines s’étant retirées, elles commencèrent à se solidifier pour former des marnes calcaires. C’est ce qui donne cette « Arrière goût minéral qui semble avoir été extrait des entrailles de la terre ! »
La vigne cultivée pour le vin est un petit arbrisseau sarmenteux, issu de la variété Vitis Vinifera. Le vignoble de Chablis est réparti de part et d’autre de la rivière appelée » Le Serein « . Il s’étend sur environ 4000 hectares de coteaux. Le climat est à tendance continental, les étés sont chauds et favorable à la maturité du raisin dans les côtes bien exposées, et les hivers rigoureux.
