La vigne cultivée pour le vin est un petit
arbrisseau sarmenteux, issu de la variété Vitis Vinifera. Le vignoble de Chablis est
réparti de part et d’autre de la rivière appelée " Le
Serein ".
Il s’étend sur environ 4000 hectares de coteaux. Le climat est à tendance
continental, les étés sont chauds et favorable à la maturité du raisin dans les côtes
bien exposées, et les hivers rigoureux.
