Le sol caillouteux,
argilo-calcaire, appartient géologiquement au Jurassique, le Kimméridgien étant
l’étage le plus représenté dans le chablisien. C’est une terre de
prédilection pour le Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les Vins
d’Appellation Contrôlée "Chablis". Ce terrain est essentiellement formé
de " Exoguira Virgula ", des huîtres minuscules en forme de virgules
présentes il y a 150 millions d’années. Quatre-vingt millions d’années plus
tard, les eaux salines s’étant retirées, elles commencèrent à se solidifier pour
former des marnes calcaires. C'est ce qui donne cette "Arrière goût minéral qui semble avoir été extrait des
entrailles de la terre !"
